來西寧必吃美食

釀皮

西寧市城中區(qū)

Q彈滑嫩、香辣順口。釀皮（青海民間讀作ráng皮）或“涼皮、面皮”，使用小麥面添加食用堿，經(jīng)多道細(xì)致工序制成，而使它別具一格的是秘制調(diào)味料，其中一味韭辣讓人味蕾綻放。

羊肉

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“吃著冬蟲夏草、喝著冰川融水、沐浴陽光、放肆奔跑，此乃高原養(yǎng)生羊”(民間笑談)。

最受推崇的“草膘羊”是“眾羊之首”，烹飪方法諸多，羊身每個(gè)部位都可制成佳肴，而“暢銷”的，手抓羊肉首當(dāng)其沖，生烤羊排次之、烤羊肉串隨后。

正所謂“高端的食材，只需最樸素的烹飪方法”，手抓羊肉選取肋排為原料，僅添加簡(jiǎn)單調(diào)味料燉煮后即食，可單食，品其原味，亦可搭配椒鹽、秘制醬料增添味道層次。青海人習(xí)慣手抓配大蒜，正所謂“一口手抓一口蒜，神仙美味都不換”。

生烤羊排，可選整扇肋排入烤箱，亦可將肋排單條架于炭火，油脂被炙熱融化，焦脆層慢慢形成，包裹著鮮嫩欲滴的精肉，香味繞梁不絕，再分多次撒循化香辣面、茶卡湖鹽“增色”。足以讓人“一口入仙境”。

烤羊肉串，遍布全國(guó)、種類繁多。而西寧的烤羊肉串最講究的烤法當(dāng)屬“濕烤”，所謂“濕烤”即烤制時(shí)，增加了一味秘制醬汁作為“濕調(diào)料”。羊肉串的味道因醬汁而變得更立體，刷了醬料的羊肉串金裝玉裹，恰到好處的調(diào)味升華了緊致的腿肉，未入口、已垂涎。

面食

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碳水和味覺的“雙廚狂喜”。西北面食琳瑯滿目，青海也不例外。而百姓餐桌上最常見的是拉面、面片，一碗勁道爽滑、濃郁香醇的面足以讓青海人一整天心情舒暢。

拉面。由來已久，而將拉面發(fā)揚(yáng)光大的是青海人，遍布全國(guó)的“蘭州拉面”實(shí)為青海“拉面人”走出去創(chuàng)業(yè)時(shí)使用的名字，緣于當(dāng)年青海和西寧未被認(rèn)知。青海的拉面湯底味道厚重，面的品種繁多。面團(tuán)韌而不泄、面條細(xì)而不斷，資深“老面匠”可將單根面條拉至1.6米。

面片的翹楚當(dāng)屬“尕面片”，“尕”即為“小”，小到被戲稱“指甲面片”、“雀兒舌頭”。如此的 “小”考驗(yàn)的是手上功夫，從和面到做積子再到揪面片，全憑一雙手。纖小玲瓏、Q彈韌滑的面片搭配百變的臊子，讓美味有了更多可能。

牛雜湯

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每日一碗、元?dú)鉂M滿。大多數(shù)西寧人會(huì)選擇用一碗牛雜湯開啟早晨。燉至軟爛的牛雜澆上火候十足的牛骨湯，撒上沖鼻的胡椒粉和青翠的蔥花，香味在瞬間被激發(fā)，聞一聞精神抖擻、喝一口暖流沁心。

土火鍋

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“土”，是樸實(shí)、是接地氣。食材雖“土”，卻有考究的烹制工序。將最常用的各色食材經(jīng)過煎炸、燉煮等預(yù)制后利落、均勻地分割，滿滿地碼進(jìn)炭火銅鍋。再澆入秘制土雞湯，一氣呵成，美味爆發(fā)，上桌即食，無需等待。

老酸奶

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酸奶在青海有著悠久的歷史。民間流傳的文成公主進(jìn)藏經(jīng)過青海的故事里就多次提到過酸奶。“老”字指的是酸奶的制作方法從古沿襲至今，純粹的牛乳在小碗中慢慢凝結(jié)，狀如豆花，口感柔嫩，一口絲滑、唇齒留香。

甜醅

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甜醅，釀造美食，與酒釀、醪糟相似，不同的是它選用飽滿的青稞粒作為原料。甜醅的“甜”來自甜酒曲，甜酒曲的量、發(fā)酵的溫度和時(shí)間決定了甜醅的味道，地道的甜醅清新爽口、醇而不烈。西寧素有“給嘴解饞、甜醅當(dāng)先”的民諺。